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標        題
2012-10-15

泡菜的營養與功效

九州国际线上娱乐官网泡菜在發酵的過程中,可以產生有益菌及維他命B12,對人體很好。食用發酵過的食品不但可以補充維他命B12,其中的有益菌對身體也很有幫助。泡菜有豐富的維他命A和C,磷﹑鐵等無機物。在主要材料蔬菜中獲得的纖維能

幫助食物和消化酶很好地融合在一起﹐增進消化和吸收﹐對預防便秘和大腸癌有良好功效而且還是熱量較低的減肥食品。 
     發酵良好的泡菜中對腸道有好處的乳酸和乳酸菌非常豐富。醃製成熟的泡菜每克含有1億只左右乳酸菌﹐最高達相同重量乳酸的4倍。乳酸不僅對腸道有好處﹐還能給泡菜帶來抗菌性。

    台灣由於氣候與環境,冬季蔬菜生長良好,利用冬季盛產蔬菜進行簡易加工泡菜,達到儲藏或增加風味,經自然發酵的泡菜,含有豐富的乳酸菌,乳酸菌發酵產生乳酸、醋酸、醇、酯、胺基酸等,行程酸味與芳香的美味,營養成分高,

維生素損失少,是一道有一人體健康之清爽菜餚。飯前實用有開胃之效,吃過油膩食物後,吃口泡菜更有解膩、清爽之感。特別是近年來醫學研究常提到,乳酸菌對於預防癌症方面,發揮很強的效果,奇機轉例如:

(一)乳酸菌會把長到中有害微生物抑制住。

(二)乳酸菌會使人體內很強的致癌原,如二苯亞硝胺直接立刻崩解

(三)由於乳酸菌有增強免疫效果,因此對先天腫瘤或後天腫瘤的生長,都能發揮很強的抑制效果。

(四)乳酸菌會產生或加強類似抗氧化劑的物質之活性,這些抗氧化劑能發揮很強的效果,會把侵入體內的致癌原清除,防止致癌原去攻擊DNA,使DNA不會受到致癌原的傷害等等。