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泡菜的好處跟壞處&哪種泡菜對身體最好?

 

泡菜身體的好處 

韓國人為了在冬天仍能保存蔬菜,於是便加入辣椒、蒜頭、薑及魚貝類的湯汁,製成泡菜,而用料在發酵過程中產生的成份,經研究顯示,對減肥十分有效。 

※辣椒︰內含燃燒脂肪的Capsaisin成份,能提高身體代謝機能,防止脂肪囤積。當吃泡菜汗流浹背時,體內的脂肪便會燃燒得更快。 

※蒜頭、薑︰薑有助促進血液循環,而蒜頭具有加速心跳、擴張皮膚血管、維持體表溫度的功效。換言之,即使是新陳代謝較差、脂肪率較高的體質,只要多吃蒜頭和薑,便會提高新陳代謝效率,間接提昇辣椒的燃燒脂肪功效。 

乳酸菌做泡菜會加入魚貝類的湯汁促進發酵過程所產生的乳酸菌數量跟純味乳酪相約,1公克中含8億乳酸菌,當中乳酸桿菌成份能有效幫助整腸。 

※白菜︰白菜為泡菜的主要材料,白菜中含有的Sitosterol(殼固醇)能減少血液中不良的膽固醇。


雖然泡菜本身具幫助減肥的元素,但要得到預期中的瘦身效果,便要遵守一些法則︰

充足水份:若選擇進食泡菜來減肥的話,除了水以外,其餘的飲料如酒、咖啡、茶、汽水都要完全戒除(補充蛋白質和鈣的牛奶除外)。當感到肚餓時或用餐前,最好多喝水,當身體吸收充足水份,體內的毒素和廢物便可順利排出體外。 

準時用餐:泡菜減肥法是以泡菜作為三餐的主要食糧之一(每餐約30~50g),其他的食物則為豆腐、芽菜、雞蛋、魚、雞胸肉、飯麵類等。煮食方法以少油為主,而且以不超過1400卡路里為標準。假如未能飽腹的話,可多吃蘑菇、蒟蒻、海藻等低熱量的食物,而澱粉質(如馬鈴薯、南瓜、粟米、飯、麵包)則只宜吃小量。進行減肥期間,要準時用餐,用餐時要慢慢咀嚼,並且要戒絕所有零食。 

準時睡覺:想不到睡覺和減肥也有關係吧?研究指出人類成長細胞的活動時間是夜晚至清晨,換句話說,肌肉在這段時間才能充份燃燒脂肪,而根據人類的生理時鐘,晚上12至清晨5時是「成長細胞」的活躍時段,這段時間睡覺,有助體內脂肪燃燒。 

肌肉訓練:假如只靠節食減肥,而不做適當的運動,除了肌肉變得鬆弛外,身體會逐漸變得不易燃燒脂肪,所以建議在使用泡菜減肥法期間,最好每天早上抽15至20分鐘做一些簡單的運動,如啞呤操、Sit-up等等,保持肌肉結實。 

睡前3小時不要進食:前文說過,因為人類成長細胞的活動時間是由夜晚12時開始,假如在這段時間胃裡還有食物的話,這些多餘的養分就會轉變成脂肪,所以睡前3小時應結束晚,宵夜更絕對不要妄想了。 

瘦身信念:這一點說起來可能有一點抽象,但其實也是一種信念的表現,知道了泡菜在身體內會造成發汗、燃燒脂肪、清腸等效果,一邊咀嚼食物時,一邊想像泡菜在體內發揮作用,瘦身效率也自然增加,信不信由你。 

留意身體狀況:泡菜的減肥功效已得到一定程度的肯定,在進行為期一個月的泡菜瘦身法期間,最重要的還是觀察自己的身體狀況,假如發覺自己的排便情況有異、身體不適,便要停止。


減肥泡菜


並不是所有韓國泡菜均有減肥功效,因為市面上有很多泡菜為求製作簡便,並沒有使用真正的材料,只是加入化學調味料,這種泡菜並沒有減肥功效。真正的減肥泡菜,應具備以下條件︰

1.採用天然蒜頭 

2.採用天然辣椒 

3.蔬菜用鹽醃製過,進行過乳酸發酵 

4.採用可助乳酸發酵的食物材料,例如魚貝類的湯汁 

通常韓國菜館製造的泡菜都比較新鮮,而且採用傳統手法製造,所以可到韓國菜館購買。


 

認為有酸味的食物就是酸性的,這是很多人飲食上的誤區,不少水果、蔬菜都有酸味,但它們仍然是鹼性食品。泡菜是由各種蔬菜自然發酵而成的,雖然加入了一些輔料,但蔬菜呈鹼性的本質沒有改變。因此,常吃泡菜不會有副作用。


胃酸過多的人常吃泡菜,不但不會加重病情,反而還有助於中和胃酸,緩解不適。尿酸高的人主要是腎臟不好,飲食上要特別注意不要“吃海鮮喝啤酒”,尿酸升高跟吃泡菜沒有任何關係。至於對身體酸鹼度的調節作用,常吃泡菜的好處無庸置疑。首先,它的鹼性特質有助於平衡身體的PH值。由於不需要加熱,因此不會破壞兩種重要的營養素──維生素C和維生素P。此外,泡菜還能供應維生素A和維生素B,同時含大量膳食纖維,可降血脂、降血壓、降血糖、治便秘。


有些人擔心泡菜發酵過程中會產生對人體有害的亞硝酸鹽,其實是多慮了。自家做的泡菜絕對原汁原味,只要腌制的時間充分合適,產生的亞硝酸鹽是非常少的。